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[美食分享] 做红烧肉万万不可直接加水!牢记3点,保证猪肉红扑扑的入口就化

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发表于 2018-10-17 15:52:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
       红烧肉是一道非常传统的菜肴,可以说是中华菜的代表了。早在公元5世纪就有关于红烧肉做法的记载了,在齐民要术也有提到红烧肉的做法。红烧肉大家应该都很爱吃吧,我就是个资深的红烧肉迷。我觉得红烧肉是猪肉最好吃的做法了,红烧肉也是我们家餐桌上最常见的下饭菜。红烧肉大家都爱吃,但是大家真的都会做吗?

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       红烧肉我想大家应该都会做吧,红烧肉的做法也很简单,基本大家一看就会。不过虽然表面简单,但是其实还是有很多要诀的。下面就给大家介绍一下做红烧肉的3点要诀吧,牢记3点,保证猪肉红扑扑的入口就化。大家一般制作红烧肉都会直接焯水,焯水之后下锅炖煮吧。但其实做红烧肉万万不可直接加水炖!直接加水几乎是毁了一锅红烧肉。

640.webp (26).jpg

       猪肉焯水之后还有一个非常关键的步骤,这一步很多人都忽略了。那就是煎肉了,猪肉焯水完之后一定要放回锅里煎一下。只需煎5-10分钟左右就可以了,要把猪肉里的肥油给煎出来。这一步是让红烧肉入口即化的重要一步,猪肉煎过之后里面的汁水就能很好的保留住。后面做出来的红烧肉汁水就非常丰富,而且特别软嫩。

640.webp (27).jpg

       猪肉煎完之后就可以放入锅里炖煮了,注意一定要加足水。很多朋友喜欢分批次加水,等水煮干了再加。其实这种做法是错误的,这样会让猪肉的香味流失。还有就是调料了,很多人把猪肉放进锅里,就直接加入老抽、生抽、冰糖,然后直接炖煮。其实调料这个时候加并不正确,要等猪肉炖至软烂,然后再打开锅盖加入调料。

640.webp (28).jpg

       首先是煎肉,这一步关乎到整锅红烧肉,它的重要性我就不多说了。第二招就是加水了,我的秘诀就是一次性加足水,不要分批次加水。最后一招是加调料了,我是在红烧肉炖烂之后再加的调料,加入调料后我会再炖上一段时间。这一步也很重要,这样做出来的红烧肉红扑扑的颜色特别好看,不会特别黑,而且入口就化,特别软糯。


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发表于 2018-10-17 17:02:25 来自手机 | 显示全部楼层
红烧肉确实好吃,要烧得好吃却不易,本文学习后颇有收获,有实践之冲动,谢谢楼主详细讲解。
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发表于 2018-10-17 19:08:38 来自手机 | 显示全部楼层
不加水怎么炖
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发表于 2018-10-17 21:22:01 来自手机 | 显示全部楼层

是一次加足水
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发表于 2018-10-18 15:29:54 来自手机 | 显示全部楼层
挺好,希望多多发相关题材哈哈,向你多学习学习
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发表于 2018-10-18 22:00:52 来自手机 | 显示全部楼层
挈脚越 发表于 2018-10-17 17:02
红烧肉确实好吃,要烧得好吃却不易,本文学习后颇有收获,有实践之冲动,谢谢楼主详细讲解。

理论与实践是两码事,实践难度比较大
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发表于 2018-10-19 08:05:17 来自手机 | 显示全部楼层
霾中.漫步 发表于 2018-10-18 22:00
理论与实践是两码事,实践难度比较大

你已是烧菜能手了,可以向较高要求进取!我连菜鸟都不如
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发表于 2018-10-19 10:45:20 | 显示全部楼层
红烧肉是好吃,只不过我吃一半瘦肉吐一半肥肉
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发表于 2018-10-20 10:10:25 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-20 10:10:41 | 显示全部楼层
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