买东海“头口鲜”，看“眼鳃鳞”

水手

      眼下，伏季休渔期后的东海“第一网”正陆续到港上岸，进入各大市场，甬城市民的餐桌选择将更为丰富。同时，宁波轨道交通12号线也即将正式开通运营，不少市民计划坐着“海上列车”去象山挑选“头口鲜”。
      鲳鱼、带鱼、红头虾等海鲜当下货量较大、味道鲜美，更受消费者青睐。如何精准挑选新鲜海鲜、避开选购误区、买得更安心？记者咨询了象山县食品检验检测中心工程师余晓梅。
      买鱼要看“眼鳃鳞”
      “鱼眼透亮饱满、向外凸起，鳃色鲜红或粉红，鳞片完整有光泽，按压鱼肉能较快复原的，通常较新鲜。”余晓梅说，眼凹、鳃暗、按压后留下凹坑的要慎买。
      鲳鱼、梅童鱼鳞片容易脱落，消费者选购时如果能见到大片完整、色泽鲜亮的鳞，鲜度通常更让人放心。带鱼表面有一层银脂，若颜色油亮，甚至带点青色，说明这条带鱼上岸不久。
      虾的新鲜度，则不能只看外表颜色
      “有些海捕虾如红头虾，出水后会迅速变黑。为延缓虾类黑变，国家允许合规使用焦亚硫酸钠保鲜，但用量有严格限制。”余晓梅提醒，买回的虾在烹饪前用流水冲洗并浸泡片刻，可降低其残留；若发现虾体过分鲜红发亮、有刺鼻气味的，则需谨慎购买。

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      选梭子蟹有“四步法”
      先看外观，壳呈青灰色、蟹钳下方带绒毛的，成熟度往往较高；母蟹肚脐颜色深，公蟹肚脐两旁纹路清楚的，一般也较肥满。
      随后可以上手掂，大小相近的蟹，更沉、压手感更强的通常更肥。
      再捏硬度，蟹腿中段越硬越肥，肚脐饱满肥厚则膏足肉多。
      最后将蟹盖朝上，对光观察壳尖，若透出红色或黄色，说明膏已饱满。
      针对开渔季海鲜消费热潮，象山县市场监管部门提醒广大市民，海鲜虽美味，但也要按需购买，切勿盲目囤货、过量采购。冰鲜海货保鲜期短，当日购买、当日食用口感最佳。市民如需从象山带海鲜回宁波市区，最好提前准备冰袋、保温袋，最大程度保留鲜度。
      来源：甬派客户端

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