灶台搬进课堂，渔嫂学“鲜上加鲜”，宁海湾船餐，越来越有“味”了

水手

      这几天，宁海县强蛟镇成人学校内热闹非凡，一堂面对宁海湾渔民的船餐烹制技能提升课如期开讲。50余名渔嫂、渔老大走进课堂。与普通厨艺课不同的是，此次培训把灶台搬进教学场景，把游客需求摆到台前，力求让宁海湾船餐既保留渔家风味，又跟上滨海旅游升级步伐。
      “船上烧菜，火候、时间、空间都和岸上略有不同……”授课老师从原料挑选、刀工处理、去腥提鲜等环节入手，重点破解船舱狭小、灶具简易、海鲜保鲜不易等难题。
      现场，老师以海鲜羹、糖醋油焖大虾为例，演示如何让汤汁更醇、鱼肉更嫩、虾肉更弹。同时还提醒，船上出餐要讲究节奏，提前分装、控温保存、快速成菜，才能让游客在海上也吃到稳定口味。
      “这堂课既有趣又管用。”渔嫂尤惠琴说，自己过去做船餐多靠老经验，这次在改刀、调味、摆盘上都有新收获，还学到了把本地小海鲜做成“鲜上加鲜”的办法。更让她感兴趣的是，老师教大家如何把宁海湾捕鱼故事穿插到菜品介绍中。“菜端上去，再讲一些海上故事，游客吃得开心，也记得住。”她说。
      海上渔家乐是强蛟滨海旅游的一张名片。船餐则是这张名片的核心亮点。船餐大多是夫妻搭档经营，丈夫负责驾船、下网，妻子负责掌勺、待客。一条船就是一个流动的渔家小馆，也是一扇展示强蛟渔家文化的窗口。
      “产业发展需要什么，我们就精准提供什么。”强蛟镇成人学校校长潘建良介绍，船餐技能提升班延续该校“点餐式”人才培养思路，开班前期，学校走访休闲渔船经营主体，收集一线从业者真实诉求，量身定制整套课程内容，推动海上餐饮从简单吃海鲜，向美食体验、文化叙事、海岛观光深度融合转型。
      去年，强蛟镇船餐营业收入超500万元。随着这批学员把新技艺、新理念带回船上，宁海湾船餐产业有望更上一层楼，为强蛟滨海旅游带来新变化。
      来源：宁波日报