如何和冰箱里李斯特菌共存？注意科学存储方法

暮色

      冰箱门一开，冷气扑面而来，现代人早已习惯将冰箱作为食物的“安全港湾”，仿佛只要把食物往里一塞，便能高枕无忧。然而在这片低温世界里，潜藏着一个看不见的“杀手”——李斯特菌。对于热爱美食的吃货们而言，了解这个隐秘的“敌人”，或许比吃到一道美味佳肴更为重要。
      李斯特菌在自然界中分布广泛，土壤、水甚至动物肠道中都能找到踪迹，不同于大多数细菌在低温下活动减缓，李斯特菌偏偏反其道而行，在0-4°C的冰箱温度下仍能缓慢生长，这种特性使它成为了冰箱里的“常驻客”。
      对于健康的成年人，李斯特菌感染可能仅引起轻微类似流感的症状，甚至不被察觉。但对于孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下者，它可能引发严重的脑膜炎、败血症，甚至危及生命。据统计，李斯特菌感染的死亡率高达20%-30%，在食源性疾病病原体中堪称“致命高手”。
      那么，这个看不见的杀手是如何潜入我们的冰箱的？实际上，许多食物都可能成为李斯特菌的携带者，比如未经巴氏消毒的牛奶和乳制品、即食肉类、软奶酪、熏制海产品、预先准备好的沙拉和凉菜，甚至是未充分清洗的生蔬菜水果，都可能是李斯特菌的藏身之所。
      我们既不能因噎废食，放弃对各种美味的追求，也不应对潜在风险视而不见。关键在于学会如何与这个看不见的“杀手”共处，并通过科学的食物储存方法最大限度地降低风险，记者搜集了相关资料：
      1.冰箱的温度设置至关重要。确保冷藏室温度不高于4°C，冷冻室温度保持在-18°C以下，这是抑制大多数细菌生长的关键。许多人习惯将冰箱塞得满满当当，这实际上会阻碍冷空气循环，导致温度不均，创造李斯特菌生长的温床，留给食物一些呼吸的空间，不仅利于保鲜，也更安全。
      2.生熟分开是防止交叉污染的关键。生肉、海鲜和禽类应该放在冰箱下层的容器中，防止汁液滴落到其他食物上，即食食品和熟食则应放在上层区域，使用密封容器储存食物，不仅能防止交叉污染，还能保持食物风味。
      3.定期清洁冰箱同样重要。每月的清洁日，取出所有食物，用温和的肥皂水或小苏打溶液擦拭冰箱内壁和架子。任何洒出的液体都应立即清理，不给细菌留任何繁殖的机会。
      4.对于高风险人群来说，避免食用高风险食物是明智之举。软奶酪、未经巴氏消毒的牛奶和乳制品，预先切好的瓜类和预先准备好的沙拉，即食肉类如热狗、冷盘等，除非经过充分加热，否则都应谨慎食用。
      5.食材购买后的处理同样关键。购物结束后应尽快回家将易腐食品放入冰箱，不要让其长时间处于室温下。蔬菜水果在放入冰箱前应适当清洗并晾干，但肉类和禽类则不应在储存前清洗，因为这反而可能将细菌溅到水槽和其他表面。 图片由豆包AI生成
      来源：每日商报