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[咨询交流] 过年做菜,先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别,别再傻傻用错

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Lv.17 二品巡抚

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发表于 2021-1-31 11:07:03 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ浏览器截图20210131110644.png

      离过年越来越近了,家家户户都开始筹备过年的食物,虽然现在什么都能买到,但自己做的要比买来的吃得香,而且做食物的过程也是一种乐趣。前段时间,不少家庭做了腊肉、腊肠、腊鱼,趁着天气和气温不错,已经做好存了起来,就等着过年做菜吃。如果没做这些的家庭也别太愁,把年夜饭准备好也很不错,那么做好年夜饭,要提前弄懂一些食材的使用,这样才能提高菜品的质量。
      比如淀粉,在做菜时常常用到,而淀粉的种类又非常多,若是区分不开,混淆不清,很容易“坏”菜!通常见到最多的淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉,这几类淀粉中,红薯淀粉和玉米淀粉最容易弄混,能不能胡乱用呢?
      过年做菜,先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别,别再傻傻用错!它们之间差别挺大,还有不少人弄不明白,下面我来简单说一说不同之处,一看便知。
      红薯淀粉的特点:
      它是用红薯为主要食材制作而成,通常正宗的红薯淀粉都是颗粒状,大大小小的颗粒组成,颜色有些暗,没有光泽感。
      玉米淀粉的特点:
      它是用玉米味主要食材制作而成,通常玉米淀粉都是粉末状,颜色发白,也有微黄色,很有光泽感,摸上去比较光滑。
      从它们的特点来说,区别挺大的,购买时很好区分,一眼便识别了,但使用起来却有不少人搞不懂,有些人简单地认为淀粉都是一样的,只是名称不同而已,用的时候经常乱用,其实这么做就大错特错了,想要菜做的好,淀粉使用不可马虎,比如挂糊用什么淀粉、勾芡用什么淀粉,弄懂了做出来的菜才更好吃。
      红薯淀粉和玉米淀粉的区别:
      一、炸食物
      做油炸食物的时候,要用到淀粉,不过要区分情况。一般干炸食物的时候,建议用玉米淀粉,食物腌制后,粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了,炸好的食物很酥脆,比如做干炸带鱼,可以这么操作。
      一般给食物挂糊的时候,建议用红薯淀粉,因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆,做出的卖相好、口感好,比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒,都很适合用红薯淀粉,而玉米淀粉做的面糊,特别容易脱浆,而且容易回软。
      二、勾芡
      做菜汤汁较多或者煮汤时,通常要给菜肴勾芡,这样汤汁就稠一些,让菜品看起来更好看,口感也好也更入味。
      那么勾芡用哪种粉,用土豆淀粉最好,但如果只有玉米淀粉和红薯淀粉的时候,用玉米淀粉更好,勾芡后不容易糊锅,而红薯淀粉黏性太大,不适合用来勾芡。
      三、腌制
      做炒瘦肉的时候,通常要给肉腌制处理,而腌制的时候也要用到淀粉,这么做可以让肉更嫩滑。
      那么腌制时,用玉米淀粉更好,因为它比红薯淀粉黏性小,又很好化开,直接撒在肉表面搅拌就好,上浆越薄越好,太厚的话肉的口感会变差。
      另外玉米淀粉还能做凉皮,过年待在家想自制凉皮的话,就可以用玉米淀粉做做看,口感还挺不错的,而红薯淀粉不适合做,没做错的朋友建议尝试。玉米淀粉用水搅拌好,给蒸盘上抹油再舀一点淀粉水,晃动均匀,上锅蒸几分钟再放凉水上降温就好了,很简单。
综上所述,玉米淀粉用途最广泛,而红薯淀粉最适合用来挂糊炸食物,注意区分。
      结语:过年做菜,先弄懂“红薯淀粉和玉米淀粉”的区别,别再傻傻用错!你都弄明白了吗?简单来说想炸食物要用红薯淀粉,而做其它菜要用淀粉时,用玉米淀粉更好。
      来源:网络
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发表于 2021-1-31 19:34:26 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-7 16:49:17 来自手机 | 显示全部楼层
红薯淀粉汤饼是一道美味,还可以拌肉片肉丸,肉质嫩滑,玉米淀粉嘛只适合调羹。
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