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[美食分享] 炖鸡肉时,万万不可下锅焯水,多加这关键1步,鸡肉香嫩又去腥味

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发表于 2018-11-8 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
      天冷了,今天教大家做一道“炖鸡肉”来暖暖身体,鸡肉的做法方式太多,但我觉得还是炖鸡肉好吃,又香又嫩非常解馋。
      炖鸡肉大家一定要掌握几个技巧,否则成菜后特别柴又不香。
      首先记住一点炖鸡肉时,万万不可下锅焯水(焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议大家焯水)多加这关键1步,鸡肉香嫩又去腥味,下边把最好吃的做法和技巧分享在下面。  

搜狗截图18年11月08日1515_15.jpg

      食材:鸡肉(最好是自己家养先杀的)、食用油、盐、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、生抽                    
      做法:                                       
      1、首先把鸡肉清洗处理干净,然后剁成鸡肉块(剁鸡肉的刀尽量选择锋利一点的,这样容易操作)剁好后放入盆中

搜狗截图18年11月08日1517_16.jpg

      2、准备一些板栗,简单处理一下,去皮洗净控干水分待用

搜狗截图18年11月08日1518_17.jpg

       3、锅中加入适量食用油,把鸡肉倒入锅中煸炒一下,去掉腥味,(鸡肉千万不要焯水,要留住它的原味,这样做出来会特别香)待水分炒干后盛出来备用

搜狗截图18年11月08日1519_18.jpg

      4、锅中再次加入食用油,下入生姜片,桂皮,再把鸡肉倒进来翻炒

搜狗截图18年11月08日1520_19.jpg

       5、煸炒几遍后,加入干辣椒,料酒,生抽,然后倒入准备好的板栗,再倒入与鸡肉平行的清水,加点蚝油,盐,搅拌均匀烧开锅

搜狗截图18年11月08日1521_20.jpg

      待炒锅煮开后,盛入砂锅粥,转至砂锅炖至,再次烧开锅后,把浮沫撇掉,最后盖上砂锅锅盖,焖煮至水微干就可以出锅了,这道美味的炖鸡肉就做好了。

搜狗截图18年11月08日1522_21.jpg

      小贴士:
      1、炖鸡肉之前鸡肉不要焯水,上边说的多加一步是:把鸡肉在锅中稍微煸炒一下代替焯水,这样效果最佳,能保持鸡的原味,还增加鸡肉的香嫩。
      2、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
      3、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

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