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紫薯,你知多少?

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Lv.12 七品知县

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发表于 2018-10-26 11:09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
搜狗截图18年10月26日1107_15.jpg

       眼下,正是吃甘薯的好时节。甘薯有很多种,有我们常见的红薯、白薯,还有近年来兴起的紫薯。
       迷你的个头,紫色的果实,微甜的味道,粉粉糯糯的口感,让紫薯跻身为不少人的心头好。不过,大家对紫薯也有不少疑问:它为什么是紫色的?它和红薯有什么区别?
       今天,就来告诉你紫薯的小奥秘。
       紫薯是杂交的甘薯品种
       紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,是经过杂交育种发展而来的甘薯品种,和红薯、白薯是同一种植物,原产南美秘鲁一带,广东地方品种“豆沙薯”是我国有名的紫薯地方品种。目前,广东、广西、湖南等地种植较多,是一种喜温暖气候的短日照作物,近年来引入我省种植。
      紫薯的紫色是花青素
      紫薯的紫色属于天然花青素类色素,存在于块根、茎、叶和薯皮中。
      植物中的花青素非常不稳定,既怕热,又怕光,还怕氧化。在食品当中,它们常常与一个或半个半乳糖、鼠李糖或葡萄糖结合形成花色苷,形成花色苷后耐光性和耐热性都极大提高。即便如此,在酸碱度发生变化的时候,它们还是会发生明显的变色,比如变红、变蓝、变绿等。

       搜狗截图18年10月26日1106_14.jpg

      紫薯有哪些营养
      紫薯除含有普通红薯的营养成分外,还富含多种维生素及硒、锌、铁等多种矿物元素,有抑癌抗癌、保护心脑血管,预防心脏病和中风的食效,对于老年人健康极为有益。
      紫薯怎么挑
      看——看表皮,选择光滑,无黑斑、无发芽的;看形状,选呈纺锤状的。
      闻——闻起来没有异味,有一股清香味即可。
      紫薯储存需放在通风干燥处,最好不要与土豆放一起,不然会让土豆快速发芽。
      来源:浙江农业

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