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[美食分享] 肥肠撞上蒜,让肥肠控的你,好吃到停不下来

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发表于 2017-4-22 13:54:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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主料:熟肥肠1斤,新鲜肥肠1段
辅料:绿腊八蒜3两、葱姜蒜、红绿彩椒各1个、香菜
做法:
       1.去除肠壁内的油脂后用粗盐和碱将肥肠煮熟后切成滚刀块。

       2.将肥肠焯水去除多余油脂后捞出。


       3.放入少许油后加入拍松的姜,加入肥肠小火慢煸后将多余的油倒掉。

       4.放入姜沫、辣椒丝、腊八蒜炒制后烹酒,放入少许生抽和水,大火煲制后加入少许白糖、白胡椒粉、蒜末、红绿彩椒、几滴香油炒制出锅。

【大厨小窍门】:
       服务点一:猪大肠选购
       (1)新鲜猪肠呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液。
       (2)变质猪肠呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。
       服务点二:先爆炒肥肠,将其炒至表面微微焦黄,口感会更好。
       服务点三:烹制中一定要放入花雕酒,去腥增香。

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Lv.23 皇帝

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发表于 2017-4-23 06:30:13 | 显示全部楼层 | 来自北京
猪肠,好像都是大肠,有小肠的么?
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Lv.13 六品通判

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发表于 2017-5-2 15:31:49 | 显示全部楼层 | 来自浙江
现在不敢吃了,肚里货尽量少吃
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发表于 2017-5-4 09:36:25 | 显示全部楼层 | 来自浙江
不会吃内脏
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