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[菜谱分享] 猫爪棉花糖

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发表于 2015-6-23 15:51:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
       0.jpg

       软软萌萌的猫爪棉花糖自从出现以来就一直很受欢迎,在它出现的时候我就长草了,现在终于把它做出来了,太有爱了。【这个配方大概能做50个  


主料 吉利丁片 (1片) 鸡蛋白 (1个) 水饴 (47g) 细砂糖 (47g) 水 (21g)
调料 玉米淀粉 (适量) 草莓粉 (适量) 柠檬汁 (3-4滴)
厨具 其它、食物调理机   


准备材料   

1.jpg


把淀粉炒熟,烤盘里铺上厚的淀粉,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑   

2.jpg


吉利丁片在冰水里泡软备用  

3.jpg


把蛋白 10g糖 柠檬汁混合打发至硬性发泡

4.jpg

   

37g糖 水 水饴放到小奶锅里,小火煮至118℃,温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化  

5.jpg

  

吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发   

6.jpg


意式蛋白霜的状态,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。

7.jpg

   

剩一点点调成粉红色,分别装进两个挤袋里。

8.jpg

   

挤出小肉球  

9.jpg

  

用牙签把气泡弄掉  

10.jpg

  

挤上肉爪,4个小点点+一颗爱心这样的挤法   

11.jpg


等到都挤完,差不多小爪子就都凉掉了,用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖,就不会黏到一起了。

12.jpg




小窍门:
1.鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。
2.由于我没温度计,我是看糖水的状态,大概差不多要沸腾,小沸腾的时候
3.水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功
4.这里用得草莓粉,口感什么的更好,酸酸甜甜的,也可以食用色素或者其他,可可粉抹茶粉也可
5.也可以做别的形状
6.淀粉可不要那么多,但是会影响成品,会黏

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发表于 2015-6-23 16:56:12 | 显示全部楼层 | 来自浙江
好看。。。。。
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发表于 2015-6-24 15:27:08 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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